Toujours en attendant dimanche, et dans la série "la suite des préparatifs" : encore un petit panier rose vif à remplir sans perdre de temps, une jolie caissette nature en bois, sans oublier des dizaines de petits oeufs à éparpiller dans le jardin...
... plus un panier en osier et tissu blancs, idéal pour un très gros oeuf !, et enfin de jolies piques pour habiller les rubans. Joyeuses Pâques !
(photos toutendouceurs)
La collection des éditions Marabout décline tous les petits plats sucrés et salés, de toutes les façons, une mine inépuisable d'idées pour chaque repas et chaque occasion. Le titre "papillotes", par Sandra Mahut - photographies de David Japy -, propose quant à lui toute une série de recettes astucieuses qui ont l'avantage d'un mode de cuisson très sain.
On approuve et on essaie de suite !
Ce sont donc ici des courgettes, parce que trop souvent les légumes ont toujours plus ou moins le même goût, et que de plus les parents ont bien du mal à convaincre leurs petits loulous que : "si, c'est bon, goûte au moins avant de faire la grimace !"
Donc, pour changer des éternelles courgettes poêlées ou en ratatouille ;-), une papillote épatante, et on vous en réclamera même une seconde ! Mais oui !
Courgette, chèvre et coriandre fraîche en papillotte
pour 4 pers. : 2 courgettes longues - 1 bûche de fromage de chèvre - 1 pomme - 10 cl de crème fraîche épaisse - brins de coriandre - sel et poivre
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Laver les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, détailler en fines tranches avec un économe ou rasoir à légumes.
Peler la pomme et l'émincer en très fines lamelles (avec la mandoline par exemple) puis couper le fromage de chèvre en rondelles.
Disposer les lanières de courgettes dans 4 rectangles de papier sulfurisé, saler et poivrer.
Hacher la coriandre et la mélanger à la crème puis répartir le mélange sur les courgettes.
Ajouter la pomme et les rondelles de chèvre, saler et poivrer.
Avant de refermer la papillote, disposer une feuille de coriandre sur chaque préparation.
Au four pour une dizaine de minutes.
(photo du livre sur amazon-photo des ingrédients toutendouceurs)
"Madame le Chef" aux éditions Hachette Pratique, c'est Hermance Carro. Elle donne la recette de sa tarte au citron (pour 6 pers.).
Pâte brisée (à laisser reposer 2 h au frais) : 150 gr de farine - 75 de beurre - 1/2 cuil. c. de sel - 10 cl d'eau - zeste de citron (proportions pour une mini boule de pâte brisée ?)
Crème : 1 citron - 1 oeuf - 100 gr de sucre - 40 gr de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).
Laver le citron (non traité), le couper en 2, presser le jus, prélever le zeste. Utiliser une moitié pour la pâte et le reste pour la crème.
Réaliser la pâte brisée en la travaillant avec la paume de la main, la laisser au frais 2 h.
Ensuite mélanger l'oeuf entier, le sel et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre ramolli.
Foncer un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre (max.), piquer le fond.
Etaler la crème sur la pâte à tarte et laisser cuire au four 30 mn (30 mn semblerait un peu excessif ?)...
Oups c'était tout juste !
(photo du livre sur amazon-photo de la tarte toutendouceurs)
(photo Fotolia)
La cannelle se trouve naturellement à Ceylan et les mers du globe l'ont vue voyager au fil des temps, convoyée par les Arabes, les Grecs et les Romains. C'est au 16ème siècle que les Portugais s'emparent de Ceylan et aussi du monopole de la cannelle, avant les Hollandais et ensuite les Anglais... Au 19ème siècle, fin du monopole avec Pierre Poivre qui exporte la culture du cannelier (arbre de la famille des lauriers) sur la future Ile Maurice. Il existe ainsi la cannelle blanche des Antilles, la cannelle rouge de Chine etc... mais c'est toujours l'écorce du cannelier de Ceylan qui est utilisée pour la production de la cannelle véritable la plus parfumée, écorce qui s'enroule en séchant pour former de petits bâtons. (lire "Les Epices" de M.F. Valéry aux éd. du Chêne)
De nos jours en Occident, on utilise surtout la cannelle pour la confection de recettes sucrées : compotes, tartes etc... Mais au Moyen-Age on la préférait pour les plats salés et en sauce. En Orient on a conservé l'usage de cette épice pour agrémenter les viandes et légumes comme ci-dessous avec une préparation d'aiguillettes de poulet à la cannelle, extraite de "marinades" aux éd. Marabout. Présentée avec des graines de couscous ou de boulghour, cette recette salée-sucrée est douce, délicieuse, et remporte un vif succès.
Aiguillettes de poulet à la cannelle (recette de Marie-Victoire Garcia, extraite de "marinades" aux éd. Marabout - photographies de Akiko Ida )
pour 4 pers. : 500 gr d'aiguillettes de poulet - 3 cuil/s d'huile d'olive - 50 ml d'eau - 2 cuil/s de cannelle - 1 cuil/c de sucre roux - 1 poignée de raisins secs
marinade : 5 cuil/s de sauce douce de soja
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Dans un plat creux, disposer les aiguillettes de poulet et la sauce soja, remuer pour que le poulet soit bien imprégné puis couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 mn au frais.
Verser ensuite l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aiguillettes à feu vif. Saupoudrer de cannelle et de sucre roux, remuer, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux environ 15 mn en couvrant (et en surveillant).
Verser ensuite les raisins secs égouttés dans la poêle, mélanger et laisser mijoter 5 mn à feu doux. Servir aussitôt, accompagné par exemple de graines de couscous ou de boulghour.
(photo de la cannelle toutendouceurs-photo du livre sur amazon)
Le samedi parfois il faut l'avouer c'est un peu la course voire la panique ! : sports par ici ou là, activités variées de l'un de l'autre, shopping et re-shopping et bla bla bla etc. Le dessert du repas de midi s'improvise alors, comme par exemple avec des fraises bien rouges au fromage blanc.
On sucre le fromage blanc avec du fructose, on le dépose dans des coupelles, on passe les fraises sous un filet d'eau fraîche et on les équeute et les émince. Posées sur le nuage, c'est joli comme tout, bien équilibré, et fini en un clin d'oeil, (avec un peu de menthe ciselée mais seulement pour ceux qui aiment !).
Et on repart en direction de ses multiples occupations de l'après-midi d'un coeur léger ;-)...
(photo toutendouceurs)
Des petits paniers, un seau bleu tendre bien garni, quelques idées tout en douceurs à préparer pour le dimanche de Pâques qui approche...
(photos toutendouceurs)
En fin de repas, ou bien à l'heure du thé, le choix d'une tarte au citron semble tout à coup plus... léger.
Pas vraiment un dessert, non juste une petite douceur sans conséquence ?,... et puisqu'on doit manger au moins 5 fruits et légumes par jour n'est-ce pas ?... Le compte est bon !
Une tarte au citron c'est donc léger (mais si !), avec cette sensation de sucré-acide si particulière, si délicate. Elle peut être plus ou moins croustillante, plus ou moins sablée, plus ou moins fruitée, plus ou pas meringuée, plus ou moins etc...
On l'a compris, (presque) pas un livre de cuisine sans une recette de tarte au citron ! Un inventaire (léger) s'impose et pour ne pas dire de bêtises, on va bien sûr tester toutes les recettes ! Yes !
(photo Fotolia)
Pour commencer le tour des mousses au chocolat, celle-ci extraite du livre de Cyril Lignac "Oui Chef" Tome 1 (éd. Hachette Pratique) : la mousse au chocolat inratable !
Une recette sans sucre pour déculpabiliser ?!, ou très utile si on est au régime mais qu'on veut profiter malgré tout des effets bénéfiques et prouvés du chocolat.
Une recette qui nécessite d'employer du chocolat pas trop fort en cacao (60% cacao maximum), sinon la mousse est trop amère (à moins d'être un(e) inconditionnel(le) du chocolat noir et fort).
Une mousse à déguster bien fraîche.
Ingrédients pour 6 personnes : 200 gr de chocolat - 6 oeufs - 1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole (avec 2 cuil. d'eau). Laisser refroidir hors du feu.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le chocolat.
Incorporer délicatement en 3 fois les blancs battus en neige bien ferme avec le sel.
Verser dans un saladier ou dans des petits bols ou verres transparents et placer au réfrigérateur 8 h environ.
(photos toutendouceurs)
(photo Fotolia)
