Tout en douceurs

Riz au lait aux pommes

Pour parfumer le riz au lait, Nathalie Combier* a imaginé une recette de riz au lait et compote pomme-rhubarbe. Pas de rhubarbe à l'horizon, on a gardé les pommes, et voilà ! C'est très bon aussi  ;-)

* les pommes, les fruits et légumes passent à table paru aux éd. Minerva

Ingrédients pour 4 pers. (on préfère des produits bio)

180 gr de riz rond - 100 gr de sucre fin - 2 cuil/s de vanille liquide - 1 l de lait entier - compote de pommes (+- 10 cuil/s) - (ou 5 cuil/s de compote de pommes + 5 cuil/s de compote de rhubarbe)

Faire bouillir une grande quantité d'eau et verser le riz. Remuer et faire précuire 4 mn. Egoutter.

Faire chauffer le lait et la vanille et verser le riz égoutté. Chauffer le mélange en remuant régulièrement.

Quand la moitié du lait est évaporée, ajouter le sucre, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à absorption complète du lait. Retirer du feu.

Ajouter ensuite la compote et incorporer au riz. Servir tiède ou froid.

(photos toutendouceurs)

Tarte aux pommes simplissime

Une pâte feuilletée ou brisée que l'on dépose dans le moule à tarte et que l'on pique.

On étale dessus de la compote de pommes peu sucrée faite maison si possible ou achetée en bocal (bio de préférence).

On ajoute des pommes bien sûr coupées en lamelles (Granny Smith ou autre selon que l'on aime plus ou moins acide).

On parsème le tout de 2 ou 3 noisettes de beurre et d'un peu de cassonade blonde et hop au four (préalablement chauffé) 180°-th. 6 pendant une trentaine de minutes.

Au goûter ou pour le dessert, personne n'y résiste.

Simplissime !

(photo toutendouceurs)

Papillotes de bananes

Une recette d' Isabel Brancq-Lepage, extraite de son livre Cuisine à la vapeur aux éd. Hachette Pratique, avec des photographies de David Japy, confectionnée en quelques minutes chrono et qui fait son bel effet en fin de repas, car les papillotes sont toujours une surprise !

Papillotes de bananes pour 4 pers.

Eplucher 4 bananes et les couper en rondelles.

Dans un bol, mélanger 3 cuil. à soupe de gelée de groseille (ou de confiture d'abricots) avec 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée et le jus de 2 citrons verts (petits).

Poser chaque banane sur 1 feuille de papier alu et répartir la préparation à base de gelée sur chacune.

Refermer soigneusement les papillotes et faire cuire à la vapeur pendant 10 mn (min.).

Laisser refroidir et servir par exemple avec une tranche de pain perdu.

Délicieux ! Effet garanti.

(photo ingrédients toutendouceurs-photo du livre sur amazon)

Pommes fondantes à la cannelle

Isabel Brancq-Lepage est styliste culinaire et auteur de livres de cuisine, tout naturellement. Elle a déjà signé un certain nombre de délicieux ouvrages, une douzaine de recueils de recettes savoureuses, imaginées, réinventées et faciles à faire.

Il nous faut des idées pour chaque jour (lourde tâche ;-)) et pas avec + de 20 ingrédients parfois quasiment introuvables + 2 pages d'explications + 3 h de préparation et de cuisson... En un mot il nous faut des idées et des recettes d'aujourd'hui mais qui nous rappellent nos goûts communs et parfois lointains. Isabel Brancq-Lepage propose tout cela et en plus elle met tout en scène avec finesse et gourmandise !

Voici donc une recette issue du titre Cuisine à la vapeur chez Hachette Pratique - photographies de David Japy : une recette de pommes fondantes à la cannelle, et l'astuce c'est de glisser la préparation dans un chausson de pâte feuilletée. Isabel dit que c'est un dessert d'automne, ben oui mais c'est bon aussi au printemps dites ?!

Quoi qu'il en soit, c'est impeccable pour changer et puis ça épate les enfants, un chausson comme chez le boulanger, même meilleur puisque c'est maman qui l'a fait !

Chausson aux pommes fondantes à la cannelle

Ingrédients pour 4 pers. :

1 kg de pommes Elstar, Royal Gala ou Golden - 2 cuil. à café de cannelle en poudre - 100 gr de raisins secs - 1 cuil. à soupe de sucre cassonade - 1 bâton de cannelle - 1 rouleau de pâte feuilletée

Eplucher les pommes et les couper en gros cubes.

Faire tremper les raisins 15 mn dans un bol d'eau chaude et les égoutter.

Saupoudrer les cubes de pommes de cannelle et de sucre, les mélanger aux raisins et les cuire à la vapeur pendant 15 mn (min.), le bâton de cannelle est ajouté à l'eau de cuisson.

(sur la photo ci-dessus il y a 2-3 cubes d'une petite poire toute triste de se retrouver seule dans la corbeille de fruits...)

Laisser tiédir.

Verser le mélange sur un rond de pâte feuilletée, découpée en plusieurs cercles pour plusieurs chaussons individuels. Le mélange doit être au milieu pour pouvoir rabattre la pâte sur les morceaux de pommes. Bien fermer. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et faire cuire 15 mn à four chaud (th. 6 - 180°). Servir tiède avec par exemple un peu de crème Chantilly...

   

(photos recette toutendouceurs-photo du livre sur amazon)

Le clafoutis aux cerises d'Amandine

Clafoutis aux cerises

pour 4 à 6 pers. :

600 gr de cerises - 40 gr de beurre salé + 20 gr pour le moule - 4 oeufs - 20 cl de lait - 100 gr de farine - 60 gr de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - sucre glace

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Laver les cerises sous l'eau fraîche, égoutter et équeuter.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Casser les oeufs et les incorporer peu à peu, puis verser le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter le beurre fondu.

Beurrer un plat à gratin, ranger les cerises et verser la pâte à clafoutis. Mettre au four 10 mn puis baisser la température à 180° (th. 6). Laisser cuire encore 20 mn.

Servir tiède ou froid, saupoudré d'un peu de sucre glace. Ce clafoutis remporte un vif succès et normalement, le plat est toujours vide très peu de temps après ! 

Encore une recette extraite du livre de pâtisserie idéal et préféré pour cuisiner sucré avec les enfants :

Mamie gâteaux, les recettes d'Amandine paru aux éd. Marabout.

(photo du clafoutis toutendouceurs-photo du livre sur amazon)

Salade de mangues au poivre

De même qu'on apprécie les fraises presque nature, on aime les mangues tout simplement...

Salade de mangues au poivre -  pour 4 pers.

4 mangues - 2 citrons verts - 50 gr de sucre en poudre - poivre noir- feuilles de menthe (pour décorer)

Concasser le poivre et le mélanger avec le sucre et 15 cl d'eau. Porter le mélange à ébullition, verser le jus des citrons et laisser refroidir.

Peler les mangues et les découper en dés. Les mettre dans un saladier et arroser de sirop. Mélanger délicatement.

Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais 1h environ.

Répartir dans des coupes, décorer de feuilles de menthe et arroser éventuellement d'une goutte de rhum blanc... Déguster sans attendre.

(photo toutendouceurs)

Tarte au citron de Madame le Chef

"Madame le Chef" aux éditions Hachette Pratique, c'est Hermance Carro. Elle donne la recette de sa tarte au citron (pour 6 pers.).

Pâte brisée (à laisser reposer 2 h au frais) : 150 gr de farine - 75 de beurre - 1/2 cuil. c. de sel - 10 cl d'eau - zeste de citron (proportions pour une mini boule de pâte brisée ?)

Crème : 1 citron - 1 oeuf - 100 gr de sucre - 40 gr de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).

Laver le citron (non traité), le couper en 2, presser le jus, prélever le zeste. Utiliser une moitié pour la pâte et le reste pour la crème.

Réaliser la pâte brisée en la travaillant avec la paume de la main, la laisser au frais 2 h.

Ensuite mélanger l'oeuf entier, le sel et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre ramolli.

Foncer un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre (max.), piquer le fond.

Etaler la crème sur la pâte à tarte et laisser cuire au four 30 mn (30 mn semblerait un peu excessif ?)...

Oups c'était tout juste !

(photo du livre sur amazon-photo de la tarte toutendouceurs)

Fraises au fromage blanc

Le samedi parfois il faut l'avouer c'est un peu la course voire la panique ! : sports par ici ou là, activités variées de l'un de l'autre, shopping et re-shopping et bla bla bla etc. Le dessert du repas de midi s'improvise alors, comme par exemple avec des fraises bien rouges au fromage blanc.

On sucre le fromage blanc avec du fructose, on le dépose dans des coupelles, on passe les fraises sous un filet d'eau fraîche et on les équeute et les émince. Posées sur le nuage, c'est joli comme tout, bien équilibré, et fini en un clin d'oeil, (avec un peu de menthe ciselée mais seulement pour ceux qui aiment !).

Et on repart en direction de ses multiples occupations de l'après-midi d'un coeur léger ;-)...

(photo toutendouceurs)

Fruits au lait de coco

Une salade de fruits c'est frais, léger, coloré, vitaminé, tout bon sur toute la ligne !

Cette salade-ci est rapide et facile, avec par exemple un assortiment de mangues, kiwis et fraises gariguettes.

Avec du lait de coco, à faire bouillir quelques secondes et mélanger simplement à un sirop de sucre, c'est un dessert parfait !

Il faut seulement bien laisser refroidir le mélange coco-sirop avant de napper les fruits juste au moment de servir. Et c'est tout.

(photos toutendouceurs)

Poires à table

Cette photo avec ce fruit splendide est celle de la couverture du livre de Nathalie Combier sur la cuisine aux poires aux éd. Minerva, à se procurer tout de suite !

Extraite du livre, ci-dessous, la recette du sauté de poulet aux poires et au citron à préparer en cocotte, une délicieuse recette de Nathalie Combier, simple et rapide comme je on les aime, avec un petit goût exotique et qui plaira à tous, petits et grands (la recette utilise de la pâte de curry, à choisir doux pour les enfants).

Sauté de poulet aux poires et au citron

Pour 4 pers. : 2 poires Conférence, 4 blancs de poulet, 1 citron, 2 cuil à soupe de pâte de curry, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Couper les poires en quatre, les éplucher, enlever coeur et pépins et recouper en 3. Couper les blancs de poulet en dés. Rincer le citron et le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le citron et les poires, laisser cuire 4 mn et réserver.

Dans la cocotte, faire dorer les dés de poulet, ajouter la pâte de curry, remettre les morceaux de poires et de citron avec 10 cl d'eau. Saler, 2 tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 25 mn.

(Variante proposée : ajouter 20 cl de crème liquide ou semi-épaisse.)

Servir aussitôt, avec du riz basmati parsemé de coriandre fraîche.