Tout en douceurs

Quiche lorraine

Depuis des lustres, la recette de la quiche lorraine* tirée d'un recueil familial fait l'unanimité autour de la table. Comme pour le reste, il y a de multiples recettes et, comme pour le reste, on peut ajouter un peu plus de ceci ou de cela, au choix. Tout est toujours affaire de goûts, de pays, de régions, et de souvenirs aussi.

Ingrédients :

Pâte brisée avec 200 gr de farine - 125 gr de lard fumé coupé en fines lamelles - 60 gr de gruyère - 3 oeufs -1/2 l de lait entier - 1/2 cuil/c de sel - 2 pincées de poivre

Foncer un moule avec la pâte à tarte et piquer le fond avec un petit couteau. Y ranger le lard fumé bien grillé. Recouvrir de gruyère - Battre les oeufs entiers avec poivre et sel, ajouter le lait froid, mélanger et verser sur la tarte. Cuire à four chaud et servir dès que la quiche est toute soufflée (env. 35 mn).

* la véritable quiche lorraine ne comporterait ni gruyère ni lait (?), le lait remplacé par la crème fraîche ?... Qui sait ?

(photo toutendouceurs)

Tarte à la tomate

La tomate, c'est un légume ?, un fruit ?, un légume-fruit ?... :)

En tout cas, c'est un aliment auquel on prête de nombreuses qualités, peu calorique, plein de vitamines, bon pour la santé, et on peut la préparer de toutes les manières possibles.

On trouve la tomate pendant toute l'année même si, il faut le reconnaître, la plupart du temps la tomate n'a absolument ni goût ni parfum. Dommage. Il faut donc la mériter, partir à sa recherche et découvrir la bonne variété, la choisir avec soin... A nous de jouer !

Cet été, les tartes à la tomate toutes feuilletées ont fleuri à la maison. On marie la tomate à tout ce qu'on veut ou presque, légumes ou fromage (comme ci-dessous avec beaucoup de fromage à la demande des enfants !). Les recettes sont nombreuses, on n'oublie jamais le sud avec un peu d'huile d'olive et du basilic. 

La voilà Les voilà prêtes à déguster !

(photos toutendouceurs)

Salade marocaine de carottes à l'orange

C'est orange et fruité, c'est une salade marocaine de carottes à l'orange :

des carottes cuites à la vapeur, sur lesquelles on éparpille ail et coriandre. Plus une vinaigrette spéciale : mélange de jus d'orange, jus de citron, sel, poivre, cumin en poudre, gingembre en poudre, miel, moutarde et huile d'olive bien sûr.

Avant d'être dégustées, les carottes et leur vinaigrette doivent attendre au frais, dans un plat recouvert de papier film transparent, pour que les unes et l'autre s'imprègnent de saveurs mutuelles.

On a accompagné les carottes d'un pain pita fourré (salade verte-blancs de poulet et petite sauce fromage blanc-mayo, cumin, curry).

Retrouvez les carottes marocaines, le pain pita et tout un tas d'autres idées faciles et gourmandes dans La cuisine des filles paru aux éditions Fleurus, une mine colorée de recettes sympas, de trucs et astuces pour les ados (et les autres :-).

(photo du plat toutendouceurs-photo du livre sur amazon)

Tarte aux courgettes

Faire cuire 2 courgettes lavées et coupées en dés à l'eau bouillante non salée pendant 10 mn. Couper 150 gr de Comté en dés également. Mélanger 20 cl de lait concentré non sucré avec 2 oeufs et 1 cuil. à soupe de farine, saler et poivrer. Etaler la pâte feuilletée dans un moule et la piquer. Disposer les courgettes, les lardons et le Comté sur la pâte. Verser le mélange précédent sur la tarte. Cuire une trentaine de mn dans un four à 210° (th. 7).

Bon appétit !

(photo toutendouceurs)

Lasagnes aux asperges et fruits de mer

Déjeuner sur la terrasse...

c'était bon, crémeux mais léger, juste bien épicé et... j'ai perdu la recette :(

(photo toutendouceurs)

Clafoutis à la brousse et aux tomates cerises

Clafoutis à la brousse et aux tomates cerises

Ingrédients pour 4 personnes :

4 oeufs - 75 gr de farine - 50 cl de crème fraîche liquide - 100 gr de brousse ou fromage frais - 16 tomates cerises - 5 brins de ciboulette - sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter peu à peu la farine puis la crème liquide. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte liquide et homogène. Ajouter la brousse écrasée à la fourchette. Mélanger.

Rincer la ciboulette, ciseler et ajouter dans la pâte, mélanger, bien saler et poivrer. Rincer les tomates cerises. Beurrer un plat et disposer les tomates entières, verser la pâte.

Cuire 25 min au four. Laisser tiédir avant de servir (avec un poisson grillé).

Le clafoutis salé est moins connu sans doute que le sucré aux cerises et ses multiples variantes. Ce clafoutis est bon aussi froid, coupé en petits morceaux avec une salade verte bien assaisonnée.

Cette recette et beaucoup d'autres sont à retrouver dans "flans, fars et clafoutis" d'Isabel Brancq-Lepage, photographies de Gwénaël Quantin, aux éd. Marabout.

(photo clafoutis toutendouceurs-photo du livre sur amazon)

Papillote de courgette et chèvre à la coriandre

La collection des éditions Marabout décline tous les petits plats sucrés et salés, de toutes les façons, une mine inépuisable d'idées pour chaque repas et chaque occasion. Le titre "papillotes", par Sandra Mahut - photographies de David Japy -, propose quant à lui toute une série de recettes astucieuses qui ont l'avantage d'un mode de cuisson très sain.

On approuve et on essaie de suite ! 

Ce sont donc ici des courgettes, parce que trop souvent les légumes ont toujours plus ou moins le même goût, et que de plus les parents ont bien du mal à convaincre leurs petits loulous que : "si, c'est bon, goûte au moins avant de faire la grimace !"

Donc, pour changer des éternelles courgettes poêlées ou en ratatouille ;-), une papillote épatante, et on vous en réclamera même une seconde ! Mais oui !

Courgette, chèvre et coriandre fraîche en papillotte

pour 4 pers. : 2 courgettes longues - 1 bûche de fromage de chèvre - 1 pomme - 10 cl de crème fraîche épaisse - brins de coriandre - sel et poivre

Préchauffer le four à 210° (th. 7).

Laver les courgettes et les couper en 2 dans le sens de la longueur, détailler en fines tranches avec un économe ou rasoir à légumes.

Peler la pomme et l'émincer en très fines lamelles (avec la mandoline par exemple) puis couper le fromage de chèvre en rondelles.

Disposer les lanières de courgettes dans 4 rectangles de papier sulfurisé, saler et poivrer.

Hacher la coriandre et la mélanger à la crème puis répartir le mélange sur les courgettes.

Ajouter la pomme et les rondelles de chèvre, saler et poivrer.

Avant de refermer la papillote, disposer une feuille de coriandre sur chaque préparation.

Au four pour une dizaine de minutes.

(photo du livre sur amazon-photo des ingrédients toutendouceurs)

Poulet à la cannelle

La cannelle se trouve naturellement à Ceylan et les mers du globe l'ont vue voyager au fil des temps, convoyée par les Arabes, les Grecs et les Romains. C'est au 16ème siècle que les Portugais s'emparent de Ceylan et aussi du monopole de la cannelle, avant les Hollandais et ensuite les Anglais... Au 19ème siècle, fin du monopole avec Pierre Poivre qui exporte la culture du cannelier (arbre de la famille des lauriers) sur la future Ile Maurice. Il existe ainsi la cannelle blanche des Antilles, la cannelle rouge de Chine etc... mais c'est toujours l'écorce du cannelier de Ceylan qui est utilisée pour la production de la cannelle véritable la plus parfumée, écorce qui s'enroule en séchant pour former de petits bâtons. (lire "Les Epices" de M.F. Valéry aux éd. du Chêne)

De nos jours en Occident, on utilise surtout la cannelle pour la confection de recettes sucrées : compotes, tartes etc... Mais au Moyen-Age on la préférait pour les plats salés et en sauce. En Orient on a conservé l'usage de cette épice pour agrémenter les viandes et légumes comme ci-dessous avec une préparation d'aiguillettes de poulet à la cannelle, extraite de "marinades" aux éd. Marabout. Présentée avec des graines de couscous ou de boulghour, cette recette salée-sucrée est douce, délicieuse, et remporte un vif succès.

Aiguillettes de poulet à la cannelle (recette de Marie-Victoire Garcia, extraite de "marinades" aux éd. Marabout - photographies de Akiko Ida )

pour 4 pers. : 500 gr d'aiguillettes de poulet - 3 cuil/s d'huile d'olive - 50 ml d'eau - 2 cuil/s de cannelle - 1 cuil/c de sucre roux - 1 poignée de raisins secs

marinade : 5 cuil/s de sauce douce de soja

Préparation :

Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.

Dans un plat creux, disposer les aiguillettes de poulet et la sauce soja, remuer pour que le poulet soit bien imprégné puis couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 mn au frais.

Verser ensuite l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aiguillettes à feu vif. Saupoudrer de cannelle et de sucre roux, remuer, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux environ 15 mn en couvrant (et en surveillant).

Verser ensuite les raisins secs égouttés dans la poêle, mélanger et laisser mijoter 5 mn à feu doux. Servir aussitôt, accompagné par exemple de graines de couscous ou de boulghour.

(photo de la cannelle toutendouceurs-photo du livre sur amazon)

Poires à table

Cette photo avec ce fruit splendide est celle de la couverture du livre de Nathalie Combier sur la cuisine aux poires aux éd. Minerva, à se procurer tout de suite !

Extraite du livre, ci-dessous, la recette du sauté de poulet aux poires et au citron à préparer en cocotte, une délicieuse recette de Nathalie Combier, simple et rapide comme je on les aime, avec un petit goût exotique et qui plaira à tous, petits et grands (la recette utilise de la pâte de curry, à choisir doux pour les enfants).

Sauté de poulet aux poires et au citron

Pour 4 pers. : 2 poires Conférence, 4 blancs de poulet, 1 citron, 2 cuil à soupe de pâte de curry, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Couper les poires en quatre, les éplucher, enlever coeur et pépins et recouper en 3. Couper les blancs de poulet en dés. Rincer le citron et le couper en lamelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le citron et les poires, laisser cuire 4 mn et réserver.

Dans la cocotte, faire dorer les dés de poulet, ajouter la pâte de curry, remettre les morceaux de poires et de citron avec 10 cl d'eau. Saler, 2 tours de moulin à poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 25 mn.

(Variante proposée : ajouter 20 cl de crème liquide ou semi-épaisse.)

Servir aussitôt, avec du riz basmati parsemé de coriandre fraîche.