La cannelle se trouve naturellement à Ceylan et les mers du globe l'ont vue voyager au fil des temps, convoyée par les Arabes, les Grecs et les Romains. C'est au 16ème siècle que les Portugais s'emparent de Ceylan et aussi du monopole de la cannelle, avant les Hollandais et ensuite les Anglais... Au 19ème siècle, fin du monopole avec Pierre Poivre qui exporte la culture du cannelier (arbre de la famille des lauriers) sur la future Ile Maurice. Il existe ainsi la cannelle blanche des Antilles, la cannelle rouge de Chine etc... mais c'est toujours l'écorce du cannelier de Ceylan qui est utilisée pour la production de la cannelle véritable la plus parfumée, écorce qui s'enroule en séchant pour former de petits bâtons. (lire "Les Epices" de M.F. Valéry aux éd. du Chêne)
De nos jours en Occident, on utilise surtout la cannelle pour la confection de recettes sucrées : compotes, tartes etc... Mais au Moyen-Age on la préférait pour les plats salés et en sauce. En Orient on a conservé l'usage de cette épice pour agrémenter les viandes et légumes comme ci-dessous avec une préparation d'aiguillettes de poulet à la cannelle, extraite de "marinades" aux éd. Marabout. Présentée avec des graines de couscous ou de boulghour, cette recette salée-sucrée est douce, délicieuse, et remporte un vif succès.
Aiguillettes de poulet à la cannelle (recette de Marie-Victoire Garcia, extraite de "marinades" aux éd. Marabout - photographies de Akiko Ida )
pour 4 pers. : 500 gr d'aiguillettes de poulet - 3 cuil/s d'huile d'olive - 50 ml d'eau - 2 cuil/s de cannelle - 1 cuil/c de sucre roux - 1 poignée de raisins secs
marinade : 5 cuil/s de sauce douce de soja
Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Dans un plat creux, disposer les aiguillettes de poulet et la sauce soja, remuer pour que le poulet soit bien imprégné puis couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 mn au frais.
Verser ensuite l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les aiguillettes à feu vif. Saupoudrer de cannelle et de sucre roux, remuer, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à feu doux environ 15 mn en couvrant (et en surveillant).
Verser ensuite les raisins secs égouttés dans la poêle, mélanger et laisser mijoter 5 mn à feu doux. Servir aussitôt, accompagné par exemple de graines de couscous ou de boulghour.
(photo de la cannelle toutendouceurs-photo du livre sur amazon)
